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筑地市场味之旅

2019-10-10 23:31

正版四不像图解特肖,环游世界之旅即将落幕,5月22日抵达此次航行最后一站,日本。我们乘坐的“大西洋号”游轮抵达横滨港后稍作停留,我便前往亚洲经济、潮流中心——东京。来到东京,做为吃货的我自然不能放过前往全世界日料爱好者心目中的朝圣地——筑地市场参观的机会。

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日本是四面环海的岛国,因此日本人喜食海鲜,日料的许多经典菜式也和海鲜密不可分。在东京吃日本料理,几乎所有海鲜都来自同一个地方,这就是著名的筑地市场,日本最大的海鲜批发市场,据说也是世界最大的鱼市场。

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筑地市场的面积约为23万平方米,场内市场由其中的8个批发商和大约1000个中间商进行每日常规新鲜海产品的拍卖。场外市场则是各类商铺、食肆,可以让观光客自由参观、消费。而闻名世界的每日凌晨的金枪鱼拍卖则是在场内市场进行,每日凌晨开拍,对观光客的数量限制也非常严格。由于抵达筑地市场时已近正午,错过了 著名的金枪鱼拍卖仪式,让人略感遗憾,但却也为下次的日本之旅埋下了铺垫。

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错过了金枪鱼拍卖仪式,当然不能再错过对筑地市场的参观。日本人做事严谨世界知名,在食材处理上也一样体现了极致的匠人精神。筑地市场所有的金枪鱼整齐排列在每间商铺前的展示架上,每家店的师傅都会运用自己熟练的手法将新鲜三文鱼小心翼翼的进行处理,分割,在他们眼中也许这并非是块普通的鱼肉,而是至珍至宝的艺术品。

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参观完市场自然也要来上一餐极致新鲜的日本料理。在筑地市场的日料食肆没有极致奢华的装修,店铺面积也只有数十平米,却人头攒动,家家需要排队数小时才能等到位子。饕客们不为别的,只为那一口仍然带有海洋滋味的鲜甜鱼肉带给舌尖的片刻欢愉感。在经历漫长的等待后,我终于在一家食肆落座,招牌海鲜寿司拼盘、鱼子饭、鳗鱼饭用料考究、食材新鲜吃的我们心满意足。若问这里价格不低却生意爆棚的秘诀,无他,唯所选海鲜食材皆当日捕获,老板切片厚实用料考究尔。

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晚餐时来到著名的寅福餐厅,虽然有来自名古屋的特厚牛舌,店家秘制的鸡蛋豆腐以及油润鲜美的盐煎三文鱼腩做主打,但在入口醒目位置摆放的三个石砌大灶上厚实古朴的传统铁锅内旺火烹煮,厚木盖保温的米饭才是这里最核心竞争力和招牌美食。每当主厨用清脆的摇铃通知全场,又一锅由最好的新泻米焖烧而成,散发着原始米饭香气的白米饭出锅之时,餐厅内就会此起彼落的响起添饭的喊声,这样的声音无疑是由每个懂吃的食客组成的吃货心目中最美妙的和音!这也是大家对厨师们用匠人之心对待好食材最诚挚的赞许!食物供给越来越多元和丰富的当今,想一想我们有多久没感受过一碗好米饭带来的那份沁人心脾的稻香了?

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多年前就看过有关小野二郎的纪录片《寿司之神》,当时便被日本人追求极致的匠人精神所感染。如今来到日本,在横滨,在东京,在筑地市场随便的一家日料店都能看到他们为呈现食物最极致滋味所付出的努力,新鲜的食材、娴熟的手法以及对食物的敬重都见证了日本的匠人精神。在喧嚣浮华的今日,最可贵的便是这份追求极致的匠人精神。

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